Procedimento

• Preparare la base di zucca cotta al forno

• Formare un lievitino con 70 gr di acqua, 70 gr di farina presi dal totale, il lievito e lasciare lievitare fino al raddoppio

• Aggiungere la purea di zucca, il resto della farina (480 gr) il resto dell’acqua (205 ml), olio, sale

• Impastare, spolverare con farina

• Lasciar lievitare in una ciotola chiusa per 2/3 ore, deve triplicare 

• Riprendere l’impasto, fare 2 pieghe a portafoglio

• Mettere su teglia, stendere, picchiettare con le dita

• Condire con olio, rosmarino, sale grosso

• Lasciar lievitare 1 ora fino al raddoppio dell’impasto

• Cuocere a 190° i primi 10 minuti nella parte bassa del forno poi 20 minuti nella parte media