Procedimento

• Mescolare le farine (alle ore 9)

• Mettere in una ciotola 400 gr di farina (lasciare da parte 100 gr)

• Aggiungere metà lievito secco, lo zucchero, tutta l’acqua

• Ottenere un impasto molle e appiccicoso

• Lasciare lievitare a 22° per 6/8 ore 

• Aggiungere al prefermento la farina e il lievito lasciati da parte (alle ore 17)

• Impastare la massa a mano o con la planetaria

• Aggiungere olio e sale

• Rimettere sul piano di lavoro infarinato

• Fare le pieghe, tirare e piegare

• Pirlare, cioè ottenere una palla liscia

• A questo punto si può mettere in frigorifero e tenere da 8 ore a tre giorni, nel caso, prima di procedere ai prossimi passi occorre far rinvenire a temperatura ambiente la massa per 1 ora, rifare le pieghe e procedere

• Mettere su una teglia oliata

• Tirare ai lati e palpare al centro delicatamente per stendere

• Mettere la salsa condita con sale e un filo di olio

• Riposare per 2 ore a 22° (io copro la teglia con una copertina)

• Procedere con la cottura secondo le ricette qua in basso