Procedimento

• Pulire i gianchetti dalle impurità senza acqua

• Mettere a bollire acqua e una robusta presa di sale 

• Mettere nel colino 2 cucchiai di gianchetti

• Immergere il colino qualche secondo

• Immergere nell’acqua gelata

• Condire con un'emulsione di olio, succo limone e sale