Procedimento

• Pulire, cuocere le erbette per 10 minuti, con la sola acqua di governo, io utilizzo una pentola bassa e capiente 

• Lasciare raffreddare strizzare e tritare velocemente

• Mescolare con le mani le erbette, una punta di aglio, la ricotta, 75 gr di parmigiano,80 gr di pangrattato, le uova, il sale, le spezie, la noce moscata

• Spargere un pò di farina sul piano di lavoro, inumidire le mani 

• Formare dei cilindretti 3 cm diametro 7 cm lunghezza

• Passare nella farina

• Lessare i rabatòn per 2 / 3 minuti, pochi alla volta, quando affiorano scolarli

• Mettere in una pirofila imburrata

• Spolverare con formaggio e mettere qualche fiocchetto di burro

• Cuocere in forno a 180° per 10/15 minuti